小麦是主要的粮食作物之一，富含蛋白质、淀粉，是良好的啤酒酿造原料，小麦麦芽具有以下优点：含有丰富的淀粉酶，糖化能力高：小麦芽中糖蛋白含量高，利于稳定啤酒中的泡沫：小麦芽无皮壳，浸出物含量较高；小麦芽单宁含量低，利于啤酒的胶体和风味稳定性：小麦芽含有相对较高的可溶性氮，利于啤酒的发酵；此外，使用小麦芽可节约成本，因而小麦芽具有的上述特性有利于啤酒的酿造。细嫩的麦芽还可以在榨成汁后饮用，被人们称为绿色饮品，受到不少消费者的喜爱。
随着社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，黑色健康食品受到人们的广泛关注。黑小麦是近些年培育成功的一类黑色食品， 是相对于颜色较浅籽粒而言的，如蓝粒、紫粒、紫黑、黑色粒等都称为黑小麦。由山西省农科院棉花研究所培育的黑小麦经测定，蛋白质平均含量、必需氨基酸含量比普通小麦高 19.3%和38.2%，赖氨酸、 苏氨酸含量分别比普通小麦高33.3%和31.6%，克服和弥补了普通小麦必需氨基酸的不足。矿物质硒、碘含量比普通小麦分别高112.8%和 78.3%，而对人体有害的微量元素Pb 比普通小麦低72.2%，而且以黑小麦芽为原料发酵生产啤酒新产品的研究也已起步，因此黑小麦芽具有广阔的应用前景。
但是由于种子在发芽过程中，发芽的温度和湿度均适宜微生物的生长繁殖，易污染有害微生物，而黑小麦发芽也不例外，这都会导致食源性疾病的爆发。另外，黑小麦啤酒在制作过程中，也遇到一些问题，诸如黑小麦发芽率低、黑小麦芽中多糖等物质含量高，使得麦汁黏度增加，造成过滤困难，影响啤酒非生物稳定性。
酸性氧化电位水(简称EOW)，又称酸性电解水，含有低浓度有效氯，pH值在2~3，氧化还原电位(ORP)大于1100mV，具有较强的氧化能力和快速杀灭微生物作用的一种消毒剂。
文献《电解水在黑小麦发芽中的应用研究》中，作者为探究电解水对黑小麦发芽及生长的影响,考察电解水处理对黑小麦芽基本营养成分的影响，通过实验加以验证。实验结果表明，电解水均可以促进黑小麦种子的萌发,其中pH值为4.55,有效氯浓度20.14 mg/L的酸性电解水处理组黑小麦发芽率比自来水对照组提高15.29％。但电解水处理组会不同程度的抑制黑小麦芽胚轴和胚根的生长，与自来水pH值相近的酸性或碱性电解水的抑制作用相对较弱。经pH值4.36～4.91,有效氯浓度10～30 mg/L的酸性电解水处理的黑小麦芽脂肪含量比自来水对照组降低27.06％～36.93％，还原糖含量降低21.84％～56.58％，总糖含量降低13.68％～27.11％，而蛋白质含量与对照组间无显著差异。因此在黑小麦芽的生产过程中，适宜在种子浸泡阶段使用电解水，而在芽苗淋浇阶段使用自来水，这样既促进了种子的萌发，也不会对黑小麦芽的生长产生抑制作用。