肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。
目前，我国是世界上生产肉类和消费肉类的第一大国，但冻品肉制品的高端市场基本被海外品牌占据，国内鲜有高端冻品肉质品品牌，且较难获得消费者，尤其是年轻人的信任。肉制品市场规模正发生结构性的改变，整个肉制品尤其是肉品预制菜的需求在持续上升，且受疫情影响后上涨速度明显加快。
近日，蓝鲨消费对高端肉制品品牌本味鲜物创始人肖欣进行了专访。目前，本味鲜物年销量已破亿元，位列天猫烤肠类目第二名，并于2021年10月完成了千万人民币Pre-A轮融资，由小红书领投。
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创立本味鲜物源自对美味和健康的追求
本味鲜物创立于2019年，定位国产零添加高端肉制品。品牌创建理念源自：“还原食品本来的味道，给消费者提供新鲜的食物”，这也是肖欣的初心。
肖欣2003年毕业于清华经管学院，曾担任摩根大通投行部高级副总裁，拥有11年融资、并购及IPO经验。主导了近五十家中国企业在美国、香港市场的融资和上市。2014年他创立了专注于便利店智慧化运营和投资的公司鲜生活，并于并于2017年10月主导鲜生活、绿城物业、上海易果成立合资公司，以8400万美金全资收购好邻居。
在为鲜生活升级肉肠供应链时，肖欣发现，整个低温肉制品高端市场几乎百分之百被国外品牌占据，没有属于国人自己的高端品牌。“我们跑遍了整个市场，完全找不到我想找的那种一个肉肠应该有的味道。”
肖欣带着团队2019年做了一年的行业研究。2020年，产品真正落地，去选供应链的时候，肖欣找到了蒋凯和其他几位成员一起组成核心团队。加入本味鲜物前，蒋凯是新希望六和的总裁，一直做肉制品，2019年底蒋凯从新希望出来，希望做好的、有品质的肉制品，就和肖欣一拍即合。
“过去几年甚至十年，中国消费者对国产低温肉制品的信心都在持续下降，我们研究完市场，看到机会，确定我们只能自己做这个事情。”肖欣说。
肉制品过去以高温加工为主，但存在蛋白质过度变性，部分营养易于流失的问题。相比之下，低温加工能够更好保持风味和营养价值。肖欣告诉蓝鲨消费，中国低温肉制品市场驱动力来自于两方面，一是快节奏的生活状态，饮食习惯趋于调理包化、速食化方向，快速烹饪是刚需；此外，肉制品正进入消费升级，低温肉制品行业用户持续增长，且生产、研发技术，到供应链、运输等环节各方面基建趋于完善。
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极致产品力构建品牌护城河
“烤肠其实是目前狭义肉制品市场份额最大的一个单品，过去的市场环境里，很多品牌都是用自己牧场的猪和工厂来制造产品，大家是从生产者的视角来做产品，而不是去从客户需求出发。”肖欣说。
如何从客户需求出发？肖欣说：“中国传统的肉制品品牌研发方向都是如何用不是肉的成分去充斥产品，以便获得更多成本优势下沉做渠道用。本味鲜物则要踏踏实实把产品做好，还原肉制品该有的肉的比例，做好味道的尝试。现在中国高端肉制品卖的基本上都是国外品牌，在高端超市里面，看不到国内品牌任何一席之地，我们需要升级品类”。
本味鲜物在行业品类上率先做到了三个“升级”：
第一，本味鲜物在肉肠界第一个做到了肉源可溯源。“我们能清晰地告诉消费者产品用的什么猪，用的猪什么部位，什么肥瘦比例，所以我们是以餐饮的角度来严选食材。”肖欣说。
第二，本味鲜物配方能做到极致的“干净”。肖欣说：“零添加符合现代消费者的健康理念，肉类同样也可以做，而且有很大的机会可以做到差异化。本味鲜物可以做到零淀粉、零大豆蛋白，肉肠里面我们认为不应该有的杂质、降低成本的色素，和传统意义上的化工材料都拿掉，还原一根肉肠，一口好肉该有的味道，这是我们配方上的升级”。
第三，是口味的差异化。年轻人都有自己喜欢的味道，也都有自己对美食的理解，本味鲜物区别于国外进口产品的一个最大差异是口味迭代快、容易在高端的品牌里面打造自己独特的地位。
在极致产品的研发过程中，本味鲜物也遇到了不少挑战。第一个挑战是工厂。“工厂就像厨房，所有厨子习惯了做快餐，突然要做个米其林的菜，可以想象对厨房的挑战有多大。从零开始都要升级。货源去哪儿找？怎么配料能够做出好味道？我们的第一个挑战是要对整个工厂进行充分的改造调整，让他们能够有意识地配合我们做一些零添加的高端肉制品。”肖欣说。
第二个挑战是“零添加”的技术难题。比如：去掉防腐剂怎么能保证产品的防腐；去掉胶质、大豆蛋白，要用什么样的肥肉或者其他的肉质去补。
“有些替换性的东西需要不断地调试，大家都已经习惯用化学试剂来调口感，像习惯了用味精炒菜一样，突然告诉你不能用味精了，只能用天然的鸡汤或是鸡的原材料做出鲜美的味道，其实对每个厨子都是挑战。”肖欣说。
秉承“让亿万中国家庭健康吃肉”的理念，本味鲜物通过层层把关每一个制肉环节,目前已初步构建起自身的品牌护城河。在原料上，本味鲜物是行业里首家用无抗肉（养殖全过程中不使用任何化学药物、抗生素或人工合成激素）来做肉制品的公司，也是首家用南阳黑猪的后腿肉来做肉肠的公司；在配方上，尽可能简化和零添加，不断攻克用天然的植物配料去替代；在研发上，本味鲜物的核心团队有包含前新希望六和禽肉事业部总裁蒋凯在内的20余位肉制品行业专家，通过对肉制品口味、功能性、形式深入研究，不断研发出各种产品风味满足中国人的口味。
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全渠道打法迅速上量
本味鲜物目前已进行全渠道布局：打造了认知、种草，到销售的良性闭环。其中线上营销动作有小红书、微博的口碑种草，抖音内容带货，宝妈圈层的深层植入等，线下已上架BHG，Ole等高端超市以及头部便利店系统，打破了高端超市里高端肉制品被国外品牌垄断的局面，成为高端超市的热门烤肠。
未来，本味鲜物还将以网红店，快闪店的模式强势入驻国内各大游乐场、度假区、音乐节等，强绑定家庭与年轻人等不同客群。
谈及推广的优先级，肖欣说：“我们认为线上是一个品牌的生命杠杆，我们重点是在线上做口碑和推广，线上有声量，线下渠道拓展也会更容易。”
资料显示，目前本味鲜物线上天猫旗舰店月销量已突破1000万元，位列天猫烤肠类目第二名，线下门店单日PSD已超过50元。品牌最受欢迎的产品是原味黑猪烤肠，该单品目前全渠道销售千万级以上。
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从过节“露一手”场景 试水预制菜
12月4日，本味鲜物在金华东阳雪舫蒋工坊举办了年猪宴·暨本味鲜物新品发布会。活动上，本味鲜物联合百年虞府发布了三道年猪宴系列预制菜新品，包括：炆火东坡肉，火腿老鸭煲以及双椒卤肥肠。其中，炆火东坡肉与双椒卤肥肠已加入本味年猪宴礼盒，现已在天猫、抖音、京东发售，礼盒内还包含本味黑猪原味肠、原切无抗培根各一份，总售价239元。
这是本味鲜物继发布烤肠、培根等低温肉制品产品后，首次发布预制菜。
谈起进入预制菜市场原因，肖欣说：“我们在深入调研预制菜市场时发现，未来消费者不会像老一辈一样从食材开始，去洗菜、切菜、配菜，自己再重新炒菜。现代人的烹饪水平相对来说会弱化，未来消费者对用简单烹饪方式就能得到美食的需求会越来越强。”
预制菜是万亿市场，也是对选品考验最高的市场，当被问到本味鲜物此次选品东坡肉、老鸭煲和卤肥肠的逻辑是什么，肖欣说：“我们调研了很多选品维度，觉得最重要的是使用场景。这三款产品对应的是家庭聚会中‘露一手’的场景需求。因为肉菜多是中餐饭桌上的主菜，也是最难烹饪的。且这三道菜也是这次合作的百年虞府品牌主理人响马老黄的拿手菜，他的花房餐厅在杭州当地也是非常知名的，代表着江浙年宴的味道。响马老黄在烹饪时从不使用味精，讲求还原食物的本味，这也是我们与他合作的一大原因之一。”
肖欣说：“其实家庭里面餐桌上很多的美味菜肴都可以工厂化、标准化，而且能够美味化。我们也从（肉）品类里面去找到最容易实现复热的菜，有的菜我们也是第一次尝试，希望能够做出惊艳的口感，把美味带给消费者。这也和我们的愿景一致——把中国好的美食以产品的形式呈现给所有家庭和消费者。”
采访最后，我们由远及近的聊到2022年的规划，肖欣说：“还是要先把体量做起来，希望本味鲜物能先成为中国市场的“肉肠专家”。
本味鲜物大事记：
2019/09 成立本味鲜物品牌，主营肉制品业务
2020/09 推出第一款纯肉烤肠，进驻全国数家大型便利店商超系统
2021/01 本味鲜物入驻天猫，开设官方旗舰店
2021/03 首次跻身天猫南北干货/烤肠类目TOP10
2021/06 本味鲜物主推烤肠月销量突破800w
2021/09 获小红书A轮数千万融资
2021/10 在肉制品行业首推第一款“无抗肉”产品-专注3岁以上儿童食用的宝宝嘟嘟肠
2021/10 本味鲜物品牌和产品完成全线焕新升级