关注▲曲浅忘令▲|美食|记录|
烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令
「家常味道.麻辣萝卜干」
麻辣萝卜干|香辣脆爽的下饭神器！根根嘎嘣脆！
自制麻辣脆爽的红油萝卜干，简直是下饭神器！
趁着天气温度合适，做点香辣脆爽萝卜干吧！解馋又解腻！配粥配馒头都非常推荐！相当的下饭！
晒萝卜干并不受季节的严格限制，只要天气条件合适都可以。但一般比较推荐秋冬季和春季来做萝卜干。
冬季白萝卜当季很新鲜，但冬季好天气较少，晒萝卜干尽量选择好的天气。春天也是制作麻辣萝卜干的理想季节，春天气温不冷不热，温度合适，比较适合晒萝卜干。
春季时白萝卜也还未过季，价格相对冬季会更便宜一点，春天也比较适合吃一些“辛味”食物，疏肝养阳，增强身体的抵抗力。
如果更喜欢根根脆爽的感觉，大家可以跟我一样，把新鲜白萝卜分成两种方式。只用带皮的部位来做萝卜干，这样可以让每一根萝卜干都带有足够的萝卜皮，吃起来更脆爽！但也需要更好的牙口哦！
而余下的萝卜嫩芯部位可以切块炖汤，比如萝卜羊肉汤、萝卜排骨汤、萝卜鲫鱼汤等等。
我们做萝卜干时一般情况会一次性做的比较多，所以，萝卜两吃的方式，可以把白萝卜更好的消耗和利用起来。
麻辣萝卜干
Spicy dried radish
【食材】
主料：白萝卜（5根）
调料：食盐、辣椒粉（二荆条）、辣椒粉（朝天椒）、花椒油/花椒粉、黑芝麻、热油
做法步骤 ▶
1、新鲜白萝卜清洗干净，切掉去尾，四周切成带皮的厚片，中间留下的萝卜嫩芯可另外做其他萝卜炖菜。（只用带皮的部分是为了萝卜干每一根都带有萝卜皮，吃起来口感更脆。如果不介意的也可以直接把整个萝卜切厚片）。再将萝卜厚片切成小指头粗的条状，要注意一头不要切断，好方便晾晒。
2、将萝卜悬挂晾干，大概3~5天，具体时间根据地域和天气而定，晾至半干状态即可。喜欢吃干一点就晾久一点，牙口不好就润一点。
3、晾到合适干度后，用清水冲洗掉灰尘，再次悬挂晾干水分即可。
4、将萝卜掰开，切成长度合适的萝卜段，
5、加入适量调味料：食盐、辣椒粉（二荆条）、辣椒粉（朝天椒）、花椒油/花椒粉、黑芝麻，最后浇上热油，翻拌均匀。可以根据自己口味增减调整。
6、准备一个干净的容器，提前开水煮一下消毒晾干，装入拌好的麻辣萝卜干，密封。放入冰箱冷藏。约20~30天后再吃口感更好。（刚拌好的萝卜干就可以吃，但口感略有生萝卜的涩辣，密封腌制7天后再吃，20天后口感刚好，密封冷藏保存一般可以保存1年左右。）
7、麻辣萝卜干可搭配白粥、馒头、米饭，都是非常开胃的小菜哦！
小贴士 ▶
1.做萝卜干的时节主要是看温度，而温度除了季节，还跟地域有很大关系。只要温度合适都可以做。比较推荐冬末初春，白萝卜当季，比较脆甜，天气也适合萝卜干悬挂晾干。夏天白萝卜过季了，天气也太热了，就不太适合做了。
2.调味时，辣椒粉可用2~3种混合，起到又增香又提升辣度的作用。花椒粉如果没有可用花椒油。最后浇油多一点，油可以防止萝卜干水分流失，还可隔绝萝卜干与空气，让保存时间更长。
3.装萝卜干的容器要开水煮一下消毒，再晾干后使用。每次分装萝卜干出来吃的时候，要用干净的筷子，尽量保持容器里萝卜干干净卫生。
4.密封冷藏保存比较好的，可以保存1年左右，当然建议半年内吃掉比较好。如果发现萝卜干有发霉、变黑、变粘、变味等情况就是变质了就不可以吃了哦！
根根脆爽的麻辣萝卜干，真的是超下饭！嘴馋的时候捞几根当零食吃也是嘎嘣脆，非常解馋。
萝卜干虽然制作过程比较长，但做法是非常的简单，做好后放冰箱保存时间也比较长。真的是非常推荐的家庭自制之必备腌菜。
—— end ——
你的好友「曲浅忘令」拍了拍你，请你帮她点一下“赞”▼