这个身为一个程序员，我目前只能解答你程序员使用什么记笔记，科学家方面，好像是不太好解答。但是有一点可以肯定，一定不会是纸和笔。
很多影视作品中，科学家拿着纸和笔翻自己的研究成果，恕我直言，这个导演不光没做过个学家，可能也没记过笔记。
古代的科学家可能会使用纸和笔，但是现代科学家的笔记一定是记录在计算机上的，原因有很多，最重要的是两点：1.存储空间近乎无限。2.记录形式多样。
当然，这不是只有科学家才会 这么选择，任何一个知识密集型的行业，使用纸笔记录笔记的行为都是可笑的，比如程序员。
身为一个程序员，记录笔记的方式有很多，但是核心的点我们要清楚，除了要使用计算机记录笔记之外，我们还需要注意以下几点：
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纯文本形式记录，支持markdwon语法。
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支持科学计算公式编辑。
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有代码和语法高亮效果。
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有Git管理或远程协助方式的优先考虑。
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格式清晰，使用方便。
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尽量少的使用按钮点击，最好所有的格式和标注都有快捷键。
那范围有了，我就给大家推荐几款我用过的，非常高好用的笔记记录工具。
编译器类：
推荐指数：☆☆☆☆
这类笔记使用有一定的门槛，但是极其适合程序员，里边有完整的git工具，可以实现版本管理，远程写作等，支持markdwom语法，有代码高亮，甚至可以调试代码。
唯一不足的就是需要大量的配置和插件的安装，对于基础较差，或者零基础的人来说有些难度。
vscode
nodepad++
Sublime Text 3
离线笔记类：
推荐指数：☆☆☆☆
离线笔记，我只给大家推荐一个，就是typora，这是一块轻便简介的markdowm编辑器，支持即时渲染，也就是所见即所得，编写过程十分流程自如。
typora
值得一提的是，typora现在已经收费了，我这里分享给你一个typora最后一个免费版本。
链接：https://pan.baidu.com/s/1H5DQ2ukn-KdCnw9j-Pab1g 提取码：thxn
在线笔记类：
推荐指数：☆☆☆☆☆
现在的在线笔记已经不仅仅是一个网页版笔记工具了，支持多端互联，协同办公，甚至可以内嵌到你们的企业服务器当中。支持的语法形式也是非常多，可以使用富文本编辑，可以使用markdwom语法编辑，还可以插入思维导图，附件等，非常方便，而且在线笔记更新频繁，功能迭代快速，目前已经没有什么明显的短板了。
什么？你说没有网络怎么办？他可以离线编辑，然后连接网络后再同步到在线平台上。
语雀
石墨文档
腾讯文档
当然，markdown语法的使用是有一定的学习成本的，对于程序员来说这种语法的学习貌似没什么难度，但是其他行业的人也许不太习惯，我再下边放上markdowm的语法链接，大家看一看，这些好用的工具是不是你的菜。
https://markdown.com.cn/basic-syntax/