在绩溪的龙川游荡，远山叠翠，牌楼耸峙，故居静立，水村山郭之中，找寻笔墨纸砚的前世今生，每一种物品似乎都有它的灵魂。绩溪古属徽州府，今日划归宣城市。不过，绩溪的各种美食里，依旧收藏着徽州的前世今生。
绩溪胡适一品锅，热腾腾的一锅烩，升腾的是冬日里对生活最大的享受。这一般是以土猪肉、土鸡为主料，笋干、萝卜干、豆角打底，再一层层地码上蛋饺、豆腐包，小火在底下慢慢熬，这一锅香气四溢，慢慢充盈整个房间。肉的鲜香，菜的鲜嫩，蛋饺的鲜美，各不相同，夹一块轻轻吹一吹，绽放在口中，温暖在胃中，慢慢下肚，熨烫了每一个毛孔，舒坦到无以言语。
相传乾隆皇帝某年出巡江南，与随从微服出行。自九华山来到绩溪拜谒天子坟。当行至岭北乡的一山坳时，天色渐暗，想找个人家歇脚。一位农妇热情招待了他们，还搜罗出家里的吃食，层层叠叠码了一锅。饥肠辘辘的乾隆吃后赞叹不已，赐名“一品锅”。
绩溪多山，民风淳朴。山路崎岖，鲜有宾客。当有远方来客之时，绩溪人莫不欢欣鼓舞，倾其所有汇成一锅，美味家珍炖的是日子的红红火火。而当行商的家人冬日里归来，全家围炉，一层一层美味的相加，聚的就是日子的团团圆圆。
离乡的人也会将家乡的味道远播。胡适在北大执教时，宴请宾客也经常会端上这一道名菜。梁实秋吃后就曾称赞不已：“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”。大家也渐渐称这道菜为“胡适一品锅”，有了名人的加持后，一品锅也成了去胡适故里绩溪龙川的必点菜品。
走出安徽，安徽人家酒店在济南、淄博、泰安、潍坊等地落户，招牌菜：臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香、一品锅等，让出门在外的徽州人吃到家乡菜，让更多的人品尝到徽菜之味，感受到徽州之美。