酱香酒是中国的传统白酒之一，其独特的口感和香气深受人们的喜爱。酱香酒的酿造过程非常复杂，需要经过高温制曲、高温发酵、高温馏酒、长期贮存等环节，这些环节被称为“三高两长”！
一、三高
1、高温制曲
高温制曲是指将原料小麦高温发酵后制成曲块，然后在高温下贮存，等待使用。这种高温制曲的方法可以增加微生物的种类和数量，为后续的发酵过程提供良好的环境。
2、高温发酵
高温发酵是指将原料高粱与曲块混合后进行发酵的过程。在这个过程中，高粱中的淀粉被分解成糖分，同时产生大量的微生物，这些微生物在适宜的温度下进行繁殖和代谢，产生各种香味物质，为酱香酒的香气和口感打下基础。
3、高温馏酒
高温馏酒是指将酿造好的酒液进行蒸馏的过程。蒸馏可以进一步提高酒的品质和口感，同时去除一些杂质和异味。在这个过程中，需要控制好温度和时间，以保证酒液的品质和风味。
二、两长
而“两长”则指的是两个长周期环节，一个是高温制曲和高温发酵过程的持续时间长，另一个是长期贮存过程中贮存的周期长。持续时间长能够保证微生物的种类和数量充分繁殖和代谢，产生丰富的香味物质；而贮存周期长则能够进一步挥发有害物质，同时让酒体与空气发生缓慢的氧化反应，产生更加丰富的香味物质，使酱香酒的口感更加醇厚和丰富。
总的来说，“三高两长”是酱香酒酿造过程中的关键环节，体现了中国传统酿酒技艺的精髓和智慧。酱香酒独特的口感和香气离不开这些环节的严格控制和执行。
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