这里是水果店同行老板圈子，第584次分享，持续分享干货，帮助新手入门。
1、低温保鲜控制损耗
店内陈列的水果也要勤快的多打理，摆放不对或者被顾客翻乱了，及时去调整过来，有坏果及时挑出来，坏果不仅影响卖相，还容易招虫子，更容易让其他水果坏掉。风幕柜调到2～8度陈列进口水果，室温20～25度陈列一些热带水果和国产水果以及应季水果，温度一定要稳定，忽高忽低水果会烂的很快，要根据销量和货架期加大和减少陈列量，这样水果店整体陈列量都会借助道具尽量减少而有不会觉得空。加入水果店老板同行圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。
2、提高销售人气减少损耗
不管什么情况，都是要尽快让水果交到顾客手里面，只要在水果店里面，坏掉的亏损就是水果店的，要是在顾客手上，那么就是顾客买单了。特别是新店开业，人气比较好，但是老店人气不如新店，损耗在新店开业期间会少很多，比如老水果店卖水果毛利虽然能达到35%，除去损耗15%，纯利可得20%，而新水果店，卖水果的毛利只有25%，因为人气旺，损耗却可控制在10%，纯利也可得15%。更多开水果店干货经验分享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。
3、很多损耗是因为水分流失
水果冷藏怕水分流失，水果需要呼吸，可以用纸张包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结发霉。也可以用垫有草纸的水果筐来保存，防止水果失水，出售前要喷水保持新鲜。水果架下留出一定空隙，以便通风透气，减少水果腐坏。
4、及时处理水果可以减少损耗
比如杏之类的，如果是大的成箱存放的话，最好先把箱子的包装打开，略略挑一下，因为会有早熟跟晚熟的，先把早熟的挑出来卖，青的还可以放箱里捂着，然后卖完熟的再挑。控制损耗一定要站在顾客的立场上去考虑问题，不要埋怨顾客损坏你的水果，就拿卖桔子来说，桔子上面留了很长的叶子，叶子在上面看起来是比较新鲜，但你如果不把叶子剪掉，顾客就会自己去扯掉叶子，有谁愿意把长长的叶子放到袋子里面打称呢，顾客扯掉叶子就会有损耗。